台湾车轮饼到底是什么？
车轮饼（chē lún bǐng）是一种用金属模具烤制的小圆饼，中间裹着柔软饱满的馅料。它的名字直译就是"车轮形状的饼"，正是因其外形而得名。面糊类似偏厚的松饼，烤出来边缘酥脆、内部却柔软蓬松。趁热用手拿着吃，才是它最地道的吃法。
车轮饼源自哪里？
车轮饼直接源自日本的今川烧（imagawayaki），后者最早出现在十八世纪的东京。在台湾深受日本文化影响的年代，这种小点心漂洋过海，被改良成更具台湾风味的版本。从 1970 年代起，它几乎出现在台北每一个夜市的街角。就这样，车轮饼成了台湾街头小吃中不折不扣的经典，常常在金属模具上现烤现卖，一直卖到深夜。
车轮饼是怎么做出来的？
做法从新鲜面糊开始：将面糊倒入烧得滚烫的圆形模具中，再在中心填入馅料，然后把两半合在一起，压成一个封口的圆饼。金属模具的烤制造就了它标志性的口感反差——金黄酥脆的外壳，包裹着柔软蓬松的内里。刚出模、还冒着热气时，正是它口感最出彩的时刻。
甜口还是咸口，该怎么选？
车轮饼真正的魅力在于它的百搭。甜口方面，最经典的当属红豆（azuki），此外还有卡仕达奶黄（custard）、抹茶（matcha）、巧克力香蕉（nutella）、黑芝麻和芋头。咸口方面，车轮饼则摇身一变成为扎实的小食：火腿芝士、烤鸡、肉松，或是金枪鱼玉米。下午茶来一个甜的，赶时间的午餐来一个咸的——总有一款适合此刻的你。
L'Infini Café 为什么坚持手工现做？
在位于玛黑区（Paris 3e）的 L'Infini Café，地址 3 Rue de Montmorency，一切都坚持手工现做（fait maison）。面糊每天清晨新鲜调制，绝不使用工业预拌粉。红豆则慢火熬煮数小时，做出颗粒分明的"粒馅"（tsubu-an）口感，保留红豆的完整颗粒。这家咖啡馆由两位中国创始人于 2023 年创立，秉持温暖的中法双语风格，正如它的标语所说："L'amour peut durer pour l'infini"（爱可以延续至无限）。
除了车轮饼，这里还有精品咖啡、抹茶和亚洲风味的特调饮品。想在巴黎市中心尝一口台北的味道，这里是再合适不过的地方：外脆内软，趁热上桌。
在巴黎哪里能吃到正宗车轮饼？
L'Infini Café 位于 3 Rue de Montmorency, 75003 Paris，紧邻 Arts et Métiers（L3、L11 线）和 Rambuteau（L11 线）地铁站。营业时间为周二至周日 12:00–20:00（周一休息）。