Azuki 红豆到底是什么？
Azuki 是一种产自东亚的小颗红豆，是日式、中式和台式甜点的灵魂之一。煮熟加糖之后，它就变成那种香甜软糯的红豆馅——很多人吃过却叫不出名字。在 L'Infini Café，它是我们车轮饼（chē lún bǐng）里最经典的内馅。我们的车轮饼外脆内软，永远趁热端上桌。
什么是 tsubu-an 颗粒口感？
红豆馅主要分两种。koshi-an 是细腻过筛、去掉豆皮的顺滑豆沙；而我们选择的 tsubu-an，则保留整颗红豆——你能吃到每一颗豆子、那层细薄的豆皮和绵软的豆芯。这是一种更质朴、更诚实的口感，提醒你吃的是真正的豆子，而不是一团说不清的豆泥。成品糖度更低、风味更深，还带着恰到好处的颗粒嚼感。
为什么要慢煮好几个小时？
好的红豆急不得。我们把红豆小火慢煮数小时，直到它绵软却不散烂。长时间的温和熬煮，让豆子缓缓吸水、保持豆皮完整，并慢慢释放出天然的、微微焙香的气息。糖是在接近尾声时分次加入的，这样豆子才能粒粒分明、油亮饱满，而不会煮成糊。正是这份无法走捷径的耐心时间，成就了我们红豆馅那一眼可辨的 tsubu-an 颗粒口感。
为什么手作胜过工业豆沙？
大多数店家用的是现成的工业红豆沙：很甜、千篇一律，常常靠添加剂和大量糖浆来定型。而在 L'Infini Café，一切都是 fait maison（手工现做）。我们的车轮饼面糊每天清晨新鲜调制，绝不使用工业预拌粉；红豆 azuki 也是我们用干豆在自家厨房慢煮而成。这样我们才能把控糖度、口感和新鲜度。你尝到的是豆子的味道，而不是糖的味道。这种差别，从第一口就能感受到——当金黄的脆壳裂开，露出还热乎着的 tsubu-an 豆馅。
在巴黎哪里能尝到我们的红豆 azuki？
我们的红豆车轮饼就在巴黎玛黑区（Le Marais）核心地带——3 Rue de Montmorency, 75003 Paris（地铁 Arts et Métiers，3 号与 11 号线；或 Rambuteau，11 号线）。营业时间为周二至周日 12:00 至 20:00，周一休息。L'Infini Café 由两位中国创始人于 2023 年创立，汇集台式街头小吃、精品咖啡、抹茶与亚洲风味特调。红豆是我们的经典款，若想尝点别的，卡仕达、抹茶、黑芝麻和芋头都在等你。L'amour peut durer pour l'infini——爱可以延续至无限，一份好红豆也可以。